Re-post:エスプレッソの粉はいつ、どこで挽くの？　#2

こんにちは、茶谷順子です。

コーヒーはお好きでしょうか？私は、好きです。

なのでイラストで、コーヒーをおいしく入れるポイントとか、この機械はこうなんだよ。という、興味のない人にはどうでもいいことをどんどん描いています。

好きな人はああ、わかるわ〜。って思ってくれたら嬉しいな！

先ずは人気の割に分かりにくい、エスプレッソの機械についてです。どうぞお楽しみくださ〜い。

大体、こんな感じのエスプレッソ用グラインダーが、エスプレッソマシンのすぐ横で、スタンバイしています。マシンとグラインダーがないと、エスプレッソ作るのは大変です！

エスプレッソ用のグラインダーには２つの部屋があります。分かりやすいように色分けしました。

上の黄緑色ゾーンの部屋では、豆の状態のまま。スイッチを入れると真ん中の刃で豆が挽かれ、水色ゾーンに落ちていきます。下の部屋に落ちていくときにはもう、粉です。 

鉛筆削りを縦にした感じって言えば分かりやすいですかね。

そして粉になったコーヒーが、定量ずつホルダーに出てくるようになっていて、それをポーターフィルターにセットして抽出します！

ここに刃がある！って書いてある内部にあるのがこんなパーツです。

ドーナツ型の沢山の刃が上下２枚セットでついてます。スイッチオンで、ギューーンって高速回転して豆をどんどん挽いていきます。この時、いい香りが一気に漂います！ 

臼で挽いてるのをイメージしてもらえると良いかな。

ちなみに、美味しいコーヒーの条件の１つに「粉の適正な粗さ」があります。この刃の間隔を調整しながら粗さを整えているんですよ〜。

粗すぎると水っぽく、細かすぎると色は濃いのに雑味だらけのコーヒーになっちゃうので、適正な粗さはとっても重要です。

挽かれたら、下の部屋へ溜まっていきます。次は、いよいよ計量です。

これは、下の部屋を少し上から見た絵です。部屋の中は更に放射状の小部屋に分かれています！

小部屋の下にはスプリングが入っていて、１度に出る粉の量を自分で設定するようになっています。

そしてレバーを引いたら、部屋の下でスタンバッているホルダーに粉が入るんです！感動〜！

ちなみに２杯取りは２回カチャカチャってやりましょうね。

美味しいコーヒーの条件には「分量」も入ってます。１杯たった７gですから、１gでも大きな差！計量にはボクサー並みに気を使います。ボクサーの友達いないけど。

挽いて計ったお豆をここで受けます。ポーターフィルターは、実際は片手できちんと握って、もう片方の手で、レバーをカチャカチャッと引きます。

しかも、ポーターフィルターが固定できるようになっているんですよ～。考えられてますね！！上のイラストに戻って固定軸をご確認ください。 

そしてきちんと粉を平らにしたら、エスプレッソマシンに装着！の前にタンピングが待っていま〜す。

なにそれ？と思うかもしれないけど、だいたいこの辺からはお店でよく見かける光景かと思います。

粗さや計量チェックは開店前にしておくことですよね。つい長くなっちゃったのはそこが好きな行程だから。機械に愛着を感じるのは車やPCだけじゃないんですよね〜。

こうして書くと、ポーターフィルターに詰める前にエスプレッソの半分は出来上がってるんですね。でも、これからも楽しいですよ。

注）この記事は、2017年4月11日付けBlogの再掲です。